为进一步提升辖区餐饮服务食品安全水平，坚决遏制“舌尖上的浪费”，海南省海口市美兰区市场监督管理局创新监管模式，持续深入开展“随机查餐厅”专项行动。此举旨在通过透明化、常态化的监督检查，强化对餐饮单位食品安全及反食品浪费行为的双重监管，全力守护人民群众“舌尖上的安全”，积极引领文明、节约的餐饮新风尚。
一、 创新机制，突显“随机”与“透明”
此次“随机查餐厅”活动打破了传统固定式、计划性的检查模式，充分体现了监管的随机性和公平性。执法人员通过随机抽取检查对象、随机选派检查人员的方式，对辖区内大、中、小型餐饮服务单位，以及网络订餐平台上销量高、人气旺的“网红”餐厅进行突击检查。检查过程通过执法记录仪全程记录，并邀请媒体记者、消费者代表或人大代表、政协委员等共同参与，将后厨操作、食材储存、加工制作等关键环节直接置于公众监督之下，极大地提升了监管的透明度和公信力。
二、 聚焦安全，严把食品安全每一关
在食品安全监管方面，检查重点聚焦餐饮单位的关键风险点：
- 资质与人员管理：核查食品经营许可证、从业人员健康证明是否齐全有效。
- 原料控制：检查食品原料采购索证索票、进货查验记录制度落实情况，严防来源不明、过期变质食材流入餐饮环节。
- 加工过程：查看后厨环境卫生、餐饮具清洗消毒、食品贮存条件（如生熟分开、温湿度控制）、食品添加剂使用管理等是否符合规范。
- “互联网+明厨亮灶”：鼓励和督促餐饮单位，特别是网络餐饮服务提供者，积极实施“明厨亮灶”，将后厨实况实时展示给消费者，实现线上线下一体化智慧监管。
对于检查中发现的问题，如环境卫生不达标、操作不规范、记录不全等，执法人员现场下达责令改正通知书，要求限期整改，并对整改情况进行跟踪复查；对发现的违法行为，则依法予以严肃查处，并通过媒体平台进行曝光，形成有效震慑。
三、 倡导节约，杜绝“舌尖上的浪费”
在筑牢食品安全防线的此次行动将反食品浪费作为另一项核心监管内容。执法人员重点检查：
- 提示提醒：餐饮单位是否在醒目位置张贴“光盘行动”“节约粮食”等标识标语，服务人员是否主动提示消费者适量点餐、合理搭配。
- 菜单与服务：菜单是否提供小份菜、半份菜选择，是否引导消费者餐后打包剩菜。
- 内部管理：餐饮单位是否存在过度采购、储存不当导致食材浪费，以及宴席套餐设计是否科学合理，避免强制消费和铺张浪费。
监管部门通过宣传引导与监督检查相结合的方式，督促餐饮经营者切实履行反食品浪费主体责任，将节约理念贯穿于餐饮经营的全过程，推动形成“浪费可耻、节约为荣”的社会共识。
四、 社会共治，构建长效监管格局
“随机查餐厅”活动不仅是监管部门的单向执法，更是构建社会共治格局的有力尝试。通过公开检查过程、公布检查结果、曝光典型案例，一方面倒逼餐饮单位强化自律，诚信经营；另一方面也提升了公众的食品安全意识和维权能力，鼓励消费者积极参与监督，通过“12315”等渠道举报违法违规行为。
海口市美兰区市场监督管理局表示，未来将继续常态化推进“随机查餐厅”行动，并探索将其与信用监管、风险分级管理相结合，实现对餐饮单位的精准监管与动态管理。将持续加强宣传引导，推广成功经验，努力营造安全、放心、节约的餐饮消费环境，为保障民生福祉、促进餐饮行业健康有序发展贡献力量。
